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五星级酒店海鲜池管理制度
文章作者:handler 时间:2017-06-29 04-21-31

      一、环境管理方面:

  卫生区域划分:海鲜池、池后水槽区域、池前地面、玻璃房、玻璃房前地沟、办公桌表面。

  2卫生区域由外包方负责清理保洁,每天二次。确保区域内无污渍、无水迹、无杂物、无异味,物品摆放整齐有序。

  3.厨房与每餐前进行检查。

  二、价格管理:

  每半月对供应海鲜的价格进行一次考察调整。

  确保价格与市场波动同步,

  不高于大型同行售价。

  三、出品质量管理:

  1.外包方所供应的海鲜品种不少于大部分同行所供应的品种。

  2.外包方要根据各餐厅经营需要随时调整供应品种。

  3.季节性海鲜产品要在应季第一时间供应到位。

  4.对于积压的产品质量下降的,